Un processo artigianale e tecnologico, curato in ogni fase
Il nostro frantoio oleario è specializzato nella molitura conto terzi e nella produzione di olio extravergine di oliva di qualità superiore. Grazie a impianti moderni e a una rigorosa selezione delle olive provenienti dal territorio del Salento, garantiamo l’estrazione a freddo che preserva intatti sapore, aroma e proprietà nutritive dell’olio.
Offriamo un servizio rapido e attento, ideale per agricoltori che desiderano affidarsi a professionisti esperti per la trasformazione delle proprie olive. La nostra produzione di olio a km 0 rappresenta il frutto della tradizione familiare unita alle più moderne tecnologie di lavorazione.
Raccolta
La raccolta avvieneesclusivamente da piante in ottimo stato fitosanitario, nel giusto grado di maturazione, con sistemi meccanici e manuali che preservano l’integrità del frutto. L’obiettivo è ridurre al minimo i tempi tra raccolta e frangitura per prevenire ossidazioni e fermentazioni indesiderate.
Arrivo in frantoio
Le olive vengono conferite in frantoioentro poche ore dalla raccolta, trasportate in cassette forate per garantire aerazione e igiene. Ogni partita ètracciata, identificata e avviata al ciclo produttivo secondo il principio della separazione dei lotti.
Lavaggio
Le olive vengonoaccuratamente defogliate e lavate con acqua potabile, per eliminare terra, polvere e residui vegetali. Il lavaggio è un passaggio fondamentale per assicurare l’igiene dell’olio e prevenire contaminazioni.
Frangitura
La frangitura rappresenta la prima fase meccanica del processo di estrazione dell’olio extravergine di oliva, ed è una delle più cruciali per determinare la qualità finale del prodotto. In questa fase, le olive fresche appena lavate vengono sottoposte a rottura meccanica, tramite l’utilizzo di un frangitore a martelli in acciaio inox ad alta velocità, che consente di frantumare sia la polpa che il nocciolo in una massa omogenea detta pasta d’olio.
Lo scopo della frangitura è duplice:
– Liberare le goccioline di olio contenute nelle cellule della polpa dell’oliva;
– Preparare la pasta per la successiva gramolazione, ottimizzando il rendimento estrattivo senza compromettere i polifenoli e gli aromi.
Nel nostro frantoio la frangitura avviene a freddo, mantenendo temperature inferiori ai 27°C per preservare al massimo le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio EVO (acidi grassi monoinsaturi, polifenoli, tocoferoli, vitamina E).
Grazie alla nostra tecnologia all’avanguardia e all’attenzione costante nella pulizia delle macchine e nella gestione termica, garantiamo che ogni singola oliva venga lavorata nel massimo rispetto della sua integrità, per ottenere un olio extravergine d’oliva che esprima l’identità autentica del Salento, con profumi freschi, gusto equilibrato e lunga conservabilità.
Gramolazione
Lagramolazionerappresenta una delle fasi più delicate e strategiche del processo di estrazione dell’olio extravergine di oliva. NelFrantoio Tronoquesta operazione viene eseguita con la massima attenzione per garantire la qualità superiore dell’olio EVO prodotto.
Tecnicamente, la gramolazione consiste in un lento rimescolamento dellapasta d’olioottenuta dalla frangitura, all’interno di vasch in acciaio inox chiamatigramole. Questo processo ha lo scopo di favorire la coalescenza delle microgocce di olio presenti nella pasta, agevolandone la separazione successiva nelle fasi di estrazione.
Nel nostro impianto, tale operazione avvienea temperatura rigorosamente controllata, mantenuta costantementeal di sotto dei 27°C: una condizione indispensabile per poter parlare diestrazione a freddoed il mantenimento della temperatura è fondamentale per conservaregli aromi, i polifenoli e le sostanze antiossidantinaturalmente presenti nelle olive.
Le nostre gramole lavorano abassa velocità di rotazione, con unsistema a giri ridottiche consente di trattare la pasta in modo delicato, evitando surriscaldamenti meccanici e preservando così lafreschezza e la fragranza del prodotto finale. Inoltre, viene attentamente controllato iltempo di permanenza della pasta d’olio nelle gramole, che viene ridotto al minimo necessario per limitare fenomeni ossidativi e garantire l’eccellenza qualitativa del nostroolio EVO salentino.
Questa fase, apparentemente semplice, è in realtà determinante per ottenere un olio extravergine dalfruttato intenso, ricco di sentori erbacei e dalle elevate proprietà nutrizionali. La competenza tecnica, la pulizia scrupolosa degli impianti e l’adozione delle migliori tecnologie ci permettono, ogni giorno, di offrire un prodotto di qualità superiore, fedele alla tradizione olivicola del Salento.
Estrazione
La fase diestrazioneè determinante per la resa e, soprattutto, per la qualità del prodotto finale. Questa fase viene eseguita tramite undecanter centrifugo a tre fasi, impiegatoesclusivamente con tecnologia di estrazione a freddo.
Cos’è l’estrazione e cosa avviene tecnicamente
L’estrazioneconsiste nella separazione fisica delle tre componenti fondamentali dellapasta di olive:
– l’olio;
– l’acqua di vegetazione;
– lasansa (residuo solido di buccia e nocciolo)
Il nostrodecanter a tre fasiutilizza il principio dellacentrifugazione orizzontale, sfruttando l’alta velocità di rotazione (fino a 3500 giri/minuto) per separare queste tre fasi in modo efficiente. Durante questo processo:
– l’olio, meno denso, viene spinto verso il centro del tamburo;
– l’acqua e la sansa, più pesanti, vengono spostate verso l’esterno;
– grazie a una precisaregolazione delle bocche di scarico, le tre componenti vengono convogliate separatamente.
Questo tipo di sistema consente unottimo controllo sulla qualità del prodotto, permettendo di estrarre l’oliosenza residui solidio eccessi di umidità, migliorando così lastabilità ossidativae la conservabilità del nostroolio EVO salentino.
Separazione
Dopo l’estrazione iniziale tramite il decanter a tre fasi, l’olio extravergine di oliva prodotto presso il Frantoio Trono affronta l’ultima e fondamentale fase di separazione centrifuga. Questa operazione avviene grazie a un separatore centrifugo verticale ad alta velocità, che lavora a circa 9600 giri al minuto.
Durante questa fase, l’olio viene ulteriormente purificato e liberato da ogni residuo di acqua di vegetazione e impurità solide che potrebbero compromettere la qualità, la stabilità e la durata nel tempo del prodotto. La forza centrifuga spinge verso l’esterno le particelle più pesanti e le gocce d’acqua, mentre l’olio, essendo più leggero, viene raccolto e convogliato separatamente.
Questa separazione precisa e delicata è essenziale per:
-migliorare la limpidezza e la trasparenza dell’olio;
– prolungare la conservabilità naturale senza l’aggiunta di conservanti;
– preservare le proprietà organolettiche uniche tipiche dell’olio extravergine di oliva del Salento;
– mantenere intatti gli antiossidanti e i polifenoli, elementi chiave per la salute e la qualità sensoriale.
La combinazione di tecnologia avanzata e controllo rigoroso della temperatura garantisce che l’olio estratto mantenga tutto il suo valore nutrizionale e il suo carattere autentico, frutto di un’attenta lavorazione e della passione che da sempre contraddistingue il Frantoio Trono.
Ora non resta altro che assaggiare il nostro fantastico olio EVO
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